bf88必发唯一官网多摄入麸质,或可降低患2型糖尿病风险

bf88必发唯一官网 1

导读:对麸质过敏?那可要小心了!一项新出炉的研究显示,在美国餐馆销售的“无麸质”食品中,三分之一实际上仍含有微量麸质。 对麸质过敏?那可要小心了!一项新出炉的研究显示,在美国餐馆销售的“无麸质”食品中,三分之一实际上仍含有微量麸质。 据合众国际社报道,所谓麸质主要存在于多种谷物中,是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的一种蛋白质。 而食用无麸质饮食,就是严格戒断含有麦麸的食物,如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等,甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物,而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主,以及购买标示无麸质的食品。 无麸质饮食主要用于治疗自身免疫性疾病——乳糜泻患者,因为这些患者对麸质存在过敏。 因此,最新的这一研究发现尤其值得那些乳糜泻患者的关注。对于他们而言,即使是微量的麸质也会损伤他们的肠道内膜。 该研究的作者、哥伦比亚大学腹腔疾病中心的本杰明·莱布沃尔博士表示,“近年来,随着人们对腹腔疾病和无麸质饮食认识的提高,不少餐厅已寻求提供与此相适应的食物选择,而一些餐厅在防止食物麸质交叉污染方面似乎比其它同行做得更好一些。” 该研究指出,有些餐厅标识的所谓无麸质食品仍具风险性,例如超过一半据称无麸质的面食和比萨饼其实仍含有麸质。 对此,莱布沃尔解释说:“在比萨饼中经常发现麸质,这表明与含麸质的比萨饼共用一个烤箱是造成交叉污染的主要原因。无麸质面食可能会被污染,如果还会在同一个锅的水里煮,会进一步加大污染风险。” 他指出,虽然美国食品和药物管理局会监管食品包装上的无麸质标签,但目前联邦并未监管有关餐厅的无麸质索赔事件。 在这项研究中,有800多名调查员参与评估了菜单上的无麸质食物的真实麸质含量,他们都配备了便携式麸质传感器,经过超过18个月的5600次麸质测试后,研究人员发现,27%的无麸质早餐实际上都含有麸质,而晚餐这一比例达到了34%,而这可能反映了面筋污染风险在一天中稳步上升的趋势。 莱布沃尔指出,有些对麸质轻微过敏的人可能不会出现乳糜泻症状,但也会出现其它一些症状,包括便秘、腹胀和恶心等,而他们也是通过无麸质食物的标签来避免这些症状。 他表示,此次研究结果强调了在餐馆进行食品准备教育的必要性,以减少食物交叉污染,同时过敏性用餐者也有必要向餐厅询问这些预防措施。 对此,德克萨斯大学达拉斯西南医学中心临床营养学副教授洛娜·桑顿也指出,餐馆的麸质交叉污染长期以来一直是那些患有腹腔疾病人所关心的问题。 她表示,餐厅厨房并不是为了防止麸质交叉污染而建的,同时为了加快上餐速度,餐厅工作人员很可能会造成交叉污染情况发生。因此,在目前还没有联邦强制监管的情况下,只能建议由负责处理无麸质产品的工作人员来专门防止其受到污染。

bf88必发唯一官网 2

记者:侍 茹

纽约长老会医院腹腔疾病中心医学博士,医学博士,助理教授Benjamin Lebwohl的研究表明,食物中的微量麸质对乳糜泻患者来说很麻烦,餐馆可能是最难避免蛋白质的地方。哥伦比亚邮政学校的医学和流行病学。在餐馆中,超过一半的无麸质比萨饼和意大利面食的面筋检测呈阳性;大约三分之一的无麸质食物含有可检测到的麸质。结果发表在American Journal of Gastroenterology上。

最近几年「无麸质饮食」很火,足球明星贝克汉姆、网球明星诺瓦克·德约科维奇、好莱坞明星格温妮丝·帕特洛(《钢铁侠》女友扮演者)等都强势推荐,2018年张韶涵发微博长文分享抗氧化秘诀时,也提到无麸质饮食。

麸质,即面筋蛋白,广泛存在于小麦、大麦、黑麦等谷物及其制品中。麸质是最早被研究的一种主要的食品类过敏原,也是目前唯一被规定了食品中限量阈值的过敏原成分。中国人日常饮食中所吃的“面筋”,就是面粉经过反复水洗后剩余的麸质。在全世界范围内约有1%的人对麸质过敏,导致自身免疫反应并引起乳糜泻。

患者长期以来一直怀疑餐馆食物中的麸质污染经常发生,这些结果支持这一点,Lebwohl说。我们的研究结果表明,晚餐时吃披萨,意大利面和食物的可能性更大。

bf88必发唯一官网 ,强大的明星效应推动了整个无麸质饮食的市场,有些超市还设置了无麸质饮食专区,有些餐厅也推出了无麸质菜单。

中国科学院上海生命科学研究院宗耕课题组研究发现,麸质摄入与长期2型糖尿病风险之间呈负相关的关系。每日麸质摄入量在10克以上降低2型糖尿病的风险最明显,可达到30%。

Lebwohl使用便携式设备Nima麸质传感器的用户上传的数据,餐馆顾客用它来测试食物。制造商在18个月内为804名用户提供了5,624次食品测试。该研究显示,32%的测试结果表明,在可以无谷蛋白的菜肴中可检测到面筋。在51%的测试中,无麸质面食样本为阳性;无麸质披萨含有53%的面筋。在27%的早餐,29%的午餐和34%的晚餐中检测到了麸质。

bf88必发唯一官网 3

bf88必发唯一官网 4

Lebwohl指出,这些数据存在局限性。用户可能上传的结果让他们感到惊讶。此外,该设备非常敏感。要在美国标记无麸质,产品必须含有低于百万分之20。该装置可检测低至5至10 ppm的水平,其中大多数不考虑临床意义,因此发现的麸质结果并不一定意味着对乳糜泻不安全。该装置也没有检测到某些形式的麸质,例如发酵的面筋。所以假阳性和假阴性都会影响这种估计。

bf88必发唯一官网 5

宗 耕 研究员

Lebwohl怀疑无麸质食物无意中受到污染,解决方案可能是为食品制作者提供更好的教育。

而极力推崇无麸质饮食的明星还都说,尝试无麸质饮食后状态更好了;女明星更是觉得无麸质饮食有利于减肥和抗氧化,能让人吃出苗条吃出美,果真如此吗?

相关研究成果发表在2018年6月《糖尿病学》杂志上。据悉,这是国内外第一个研究摄入麸质与长期2型糖尿病风险之间关系的前瞻性队列研究。

一、什么是无麸质饮食?

人为什么会过敏

bf88必发唯一官网 6

据估计,在全人群中约有1/3的人有过敏现象。其中一些是由经空气传播的物质引起的,如花粉、尘螨、猫的皮毛、食品中的化学物质、家居用品或环境因素。但是,相当普遍的诱发过敏反应的物质还是我们吃的食物。

买凉皮时你会跟店家要求多放点面筋吗?

常见的诱发过敏的食物牛奶坚果酵母豆类鸡蛋带鱼小麦贝类含醇溶蛋白谷物——小麦、黑麦、大麦 含面筋谷物——小麦、黑麦、大麦、燕麦

我每次都要求,因为我很喜欢面筋的嚼劲,这个面筋其实就是麸质,它的主要成分是麦谷蛋白和麦胶蛋白。

过敏的经典定义是“免疫系统明显参与的特异性反应”。免疫系统是身体的防御系统,能够为身体不喜欢的物质打上标记。典型的标记物是一种叫作IgE的抗体。IgE能够与体内的肥大细胞相结合。当摄入不受欢迎的食物(即被称之为过敏原的物质)时,该过敏原与其特定的抗体IgE结合,IgE分子随即促使肥大细胞释放一些含组胺和其他化学物质的颗粒,引起过敏反应。过敏反应的典型症状有皮疹、花粉热、鼻炎、鼻窦炎、哮喘和湿疹。严重的食物过敏,例如,对贝类或坚果等食物的过敏反应,可能引起急性胃肠道功能紊乱或脸部、咽喉部的肿胀,这些症状都是严重的急性炎症反应,被称为1型过敏反应。

麦谷蛋白跟肉蛋奶豆中肌蛋白、卵白蛋白、酪蛋白、大豆蛋白一样,都属于完全蛋白,吸收利用率很高。

然而,大部分过敏症并不是以IgE的反应为基础的。目前已经有了一种新思维以及新一代的过敏检测方法,用来检测并非基于IgE抗体的过敏反应。这很可能涉及到另外一种标记物,它就是IgG。例如,大多数对食物敏感的儿童在进食两三个小时后才出现反应。与此相对,IgE的反应却是即刻产生的。这表明,在食物敏感性问题上,IgG抗体的累积可能是主要因素。

至于麦胶蛋白,它属于半完全蛋白,吸收利用率虽没有麦谷蛋白高,但也是妥妥的比猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白要高。

“麸质过敏”是什么病

除了小麦中含有麸质,大麦(青稞也是大麦的一种)和黑麦中也含有,所以要践行无麸质饮食,就意味着以它们为原料做成的馒头、花卷、面条、面包、包子、水饺、饼干、糕点、面筋你都不能吃。

乳糜泻(Celiac disease,CD),又称为麸质敏感性肠病,是一种由于遗传易感个体摄入麦麸物质后引起的慢性小肠吸收不良综合征。主要表现为慢性腹泻、生长发育迟缓、厌食等。过去乳糜泻被认为是一种区域性少见病,但随着血清学、基因检测等检查手段的发展,在欧洲、美洲、西亚地区都发现了乳糜泻的存在,在北美及欧洲乳糜泻已是一种常见的食物过敏性肠病,其发病率估计在1%左右。近年来,其在发展中国家尤其是亚洲人群中的发病情况也越来越得到人们的重视。

另外,麸皮、麦芽、小麦胚芽、水解小麦蛋白、麦芽糖浆里也含有麸质,以小麦、大麦、黑麦及麦芽为原料发酵得到的啤酒、酱油里也含有麸质;配料中常添加淀粉的火腿肠、腊肠、香肠、沙拉酱也可能含有麸质。

01

bf88必发唯一官网 7

乳糜泻的发病情况